Наибольшее количество энергии освобождается при расщеплении молекул жиров. Жиры являются более энергоемкими, чем углеводы и белки, потому что в их молекулах содержится большое количество связей С-H, которые могут быть окислены до СО2 и Н2О при окислительном метаболизме. Каждая молекула жира может высвободить до 9 ккал энергии, в то время как углеводы и белки высвобождают только 4 ккал и 5 ккал соответственно. Поэтому, жиры являются наиболее эффективным источником энергии для нашего организма.