При окислении 1 грамма белка образуется несколько продуктов, включая аминокислоты, перекись водорода (H2O2) и различные реактивные кислородсодержащие молекулы, такие как пероксидацетат (CH3COOOH) и пероксидбензойнат (C6H5COOOH). Окислительный стресс, вызванный окислением белков, может приводить к повреждению белковой структуры и функции. Это может привести к различным биологическим последствиям, таким как старение, развитие некоторых заболеваний и повреждение клеток.