Запасным веществом в клетке гриба является хитин. Хитин - это полимерный материал, который является основным компонентом клеточных стенок грибов, а также панцирей креветок и ракообразных. Он является хорошо устойчивым материалом и используется грибами для сохранения питательных веществ на случай, если внешняя среда не будет способствовать их поступлению в клетку. Гликоген и крахмал также являются запасными веществами, но они характерны для клеток животных и растений соответственно. Целлюлоза - это структурный компонент клеточных стенок растительных клеток, но не является запасным веществом для грибов.