Это выражение означает, что если собака рассержена, она может преследовать свою жертву на большое расстояние, даже если это означает пройти семь вёрст (около 7,5 километров) и не свернуть с пути. При этом оно также подчёркивает, что нельзя надеяться на то, что собака свернёт с пути или остановится, так как она будет продолжать преследование до тех пор, пока её гнев не утихнет или пока она не достигнет своей цели. Это выражение можно использовать в переносном смысле для описания сильно возбуждённого или агрессивного поведения людей.