Это выражение означает, что когда человек находится в состоянии алкогольного опьянения, он может говорить всё, что приходит ему на ум, без цензуры и без задумывания о последствиях. В отличие от пьяного человека, трезвый человек может обдумывать свои слова, анализировать свои мысли и контролировать своё поведение. Поэтому, выражение указывает на то, что иногда человек может сказать слишком много, когда находится под влиянием алкоголя, и что нужно быть осторожным со своими словами в таком состоянии.