Это выражение является поговоркой, которая обычно используется для описания того, что человек делает свою работу очень хорошо. "Добрый портной" означает опытного и умелого портного, который выполняет свою работу профессионально и с большим уважением к клиенту. "С запасом шьет" означает, что портной делает свою работу с высокой точностью и аккуратностью, не оставляя места для ошибок или недочетов. Таким образом, это выражение относится к кому-то, кто делает свою работу на высшем уровне и с большим усердием.