Выражение "Кот из дому, мыши в пляс" означает, что когда кот уходит из дома, то мыши начинают танцевать, то есть, это означает, что когда контролирующая или доминирующая сила отсутствует, то менее влиятельные или подчиненные силы могут начать действовать свободнее и неограниченнее.

Это выражение может использоваться в различных контекстах, чтобы описать ситуации, когда главный контролирующий фактор отсутствует, что может привести к различным последствиям. Например, когда руководитель уходит из офиса, сотрудники могут начать работать менее усердно или начать поведение, которое они обычно бы не делали, если бы руководитель был на месте.